28 oz (1 recipiente) Opções de estoque Gourmet Fish Stock 2 lbs sortido de peixe fresco, amêijoas, camarão 2 pedaços de lâmpada de erva-doce 2 grandes pedaços de casca de laranja algumas gotas de anis extrair 12 colheres de chá de pimenta vermelha flocos algumas marcas de frondes de erva de açafrão para Enfeite Seque as mariscos em água fria, desenvolva camarão e corte o peixe em peças convenientes de 2 mordidas. Traga opções de estoque Gourmet Fish Stock para ferver com erva-doce e casca de laranja. Reduza ligeiramente e adicione sal ao gosto. Adicione todos os peixes e cozinhe até que as amêijoas se abram e os camarões sejam opacos e rosa. Adicione anis e açafrão e sirva imediatamente, decorado com um pouco de frond de erva. Receita de estoque de peixe de leite. Danilo Alfaro é um cozinheiro chefe e escritor privado em Portland, OR. Leia mais Atualizado em 04 de janeiro de 2017. Se você já considerou fazer seu próprio estoque, mas decidiu contra isso porque achou que era desproporcionalmente trabalhista ou intensivo em tempo, bem, você não está errado. A prática de fazer estoque de carne bovina ou de vitela ou ossos de aves foi baseada em uma tradição que permitiu o trabalho livre ilimitado na cozinha. Então, a menos que você goste de trabalhar como um serdão medieval, você provavelmente compra seus estoques de cozinha no supermercado. O estoque de peixe é a exceção à regra do servo. Ao contrário do estoque de frango ou estoque de carne bovina, o estoque de peixe é rápido e fácil de fazer em vez de ferver por horas, exigindo descasque contínuo e fussing por você, estoque de peixe leva apenas 30 minutos para fazer. E é uma base magnífica para fazer sopas, caldos, risoto de frutos do mar, qualquer número de molhos e outras coisas. Se acontecer, pegue seu próprio peixe, esta é uma técnica particularmente útil para você, porque utiliza itens como cabeças de peixes e ossos, que, de outra forma, simplesmente jogaria fora. O mesmo vale para os mercados de peixe. Se você pedir muito bem, você provavelmente será recompensado com todos os ossos de peixe e cabeças de peixe que você pode carregar gratuitamente ou por um custo muito mínimo. Os melhores ossos de peixe para usar para fazer peixes são de peixe leve, magra e branca, como o alabote, o bacalhau ou a linguado. Como regra geral, você deseja evitar o salmão, a truta, a cavala ou outros peixes gordurosos e gordurosos, por isso, seu forte sabor provavelmente irá dominar o seu prato acabado. Por outro lado, se você estiver fazendo um caldo de salmão, por exemplo, os ossos de salmão produzirão um estoque com sabor de salmão incrivelmente profundo e rico. Ingredientes 4 lbs ossos de peixe com cabeças (brânquias removidas) 1 galão de água fria 1 xícara de vinho branco seco 1 aipo de costela média, picado 1 cenoura média, descascada e picada 1 cebola média, descascada e picada 2 colheres de sopa de manteiga 2-3 pimenta inteira 3- 4 sementes de salsa 1 folha de louro 1 dente inteiro 1 pitada de tomilho seco Adicionar à lista de compras Preparação Faça uma sachet d39epices ligando o tomilho. Grãos de pimenta, cravo, salsa e folha de louro em um pedaço de cheesecloth. Em uma panela de fundo pesado ou uma panela de sopa, aqueça a manteiga a fogo médio. Abaixe o calor, adicione os vegetais e aqueça muito gentilmente, com a tampa ligada, por cerca de 5 minutos ou até que as cebolas estejam suavizadas e ligeiramente translúcidas, mas não castanhas. Adicione os ossos de peixe, cubra com um pedaço de papel de pergaminho e recupere o pote, deixando os ossos os ossos aquecerem suavemente até que estejam um pouco opacos. Continue a ler abaixo Remova o pergaminho, adicione o vinho e aumente o fogo até que ele comece a ferver. Finalmente, adicione a saqueta e a água, aquecer até que ferva e deixe cozinhar por 30-45 minutos. Estirpe (remova primeiro os peixes se isso o torna mais fácil), esfrie e refrigere. Como fazer um estoque de frango cheio de possibilidades Uma deliciosa receita de estoque de turquesa Tempo real após horas Pré-mercado Notícias Citação de resumo de citação instantânea Gráficos interativos Configuração padrão Por favor, note que, uma vez que você fizer sua seleção, ela se aplicará a todas as futuras visitas ao NASDAQ. Se, a qualquer momento, você estiver interessado em reverter as nossas configurações padrão, selecione Configuração padrão acima. Se você tiver dúvidas ou encontrar quaisquer problemas na alteração das configurações padrão, envie um email para isfeedbacknasdaq. Confirme a sua seleção: Você selecionou para alterar sua configuração padrão para a Pesquisa de orçamento. 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